Le Saint-Marcellin de la Mère Richard, un savoir-faire lyonnais
Prompt utilisé :
« Rédige un article de 300 mots sur La Mère Richard, célèbre fromagère lyonnaise,
en te basant uniquement sur les informations suivantes :
son histoire, la création du Saint-Marcellin, sa collaboration avec Paul Bocuse,
et la transmission à sa fille Renée.
Structure l’article en plusieurs paragraphes avec des titres (H2, H3),
des phrases courtes, un ton chaleureux et informatif.
Ne fais aucune invention ou ajout extérieur. »5
« Il faut une once d’amour pour faire une cervelle de canut. »
— La Mère Richard
Introduction
Le Saint-Marcellin de la Mère Richard est un fromage emblématique de la région lyonnaise, reconnu pour sa texture fondante et son goût authentique.Connue de tous les Lyonnais, Renée Richard, surnommée La Mère Richard, a marqué l’histoire des Halles de Lyon et du fromage français. Née en 1928, elle ouvre sa première crémerie aux Halles des Cordeliers en 1965, avec peu de moyens mais beaucoup de passion. C’est là qu’elle développe son savoir-faire unique autour du Saint-Marcellin, un fromage devenu mythique grâce à elle.
Les fromages de la Mère Richard à Lyon
Au départ, Renée Richard n’a même pas de cave pour affiner ses fromages. C’est Paul Bocuse qui lui prête les caves voûtées de l’Abbaye de Collonges, en lui disant simplement : « Tu en fais ce que tu veux. »
Grâce à cet espace, elle perfectionne sa méthode d’affinage : ventilation, salage, retournement, puis affinage sur palettes humides. Le résultat donne un fromage crémeux et puissant, à l’image de sa créatrice.
Peu à peu, le Saint-Marcellin de la Mère Richard gagne en renommée, jusqu’à devenir un symbole du terroir lyonnais.
Une amitié fidèle avec Paul Bocuse
Entre Paul Bocuse et Renée Richard, une grande amitié s’installe. Le célèbre chef décide d’inscrire ses fromages à la carte de son restaurant, contribuant à leur succès. Tous deux partagent le même amour du goût vrai et du travail artisanal.
Cette collaboration symbolise la rencontre entre la haute gastronomie et les traditions locales. Ensemble, ils ont fait rayonner le savoir-faire lyonnais dans toute la France.
Une histoire de transmission
Le Saint-Marcellin de la Mère Richard est un fromage emblématique de la région lyonnaise, reconnu pour sa texture fondante et son goût authentique.Après le succès du Saint-Marcellin, la Mère Richard développe aussi d’autres spécialités : le Saint-Félicien, la Rigotte de Condrieu AOP et la cervelle de canut.
Mais son histoire, c’est aussi celle d’une transmission familiale. À sa mort en 2014, c’est sa fille, également prénommée Renée, qui reprend la fromagerie.
Elle raconte souvent : « Ma mère était une femme drôle, courageuse, innovante. C’est elle la première qui a eu l’idée d’emballer le Saint-Marcellin à son nom. »
Grâce à elles, deux générations de femmes ont fait entrer leur nom dans l’histoire de la gastronomie lyonnaise.
La Mère Richard une figure inoubliable des halles de Lyon
La Mère Richard restera à jamais une figure emblématique des Halles Paul Bocuse. Après sa https://www.gueye.louisst.o2switch.site/ddg/2025/10/11/paul-bocuse/disparition, de nombreux chefs et commerçants lui ont rendu hommage, parlant d’une femme “chaleureuse, travailleuse et passionnée”.
Pour beaucoup, elle représentait la bonté et la simplicité lyonnaise, toujours souriante avec ses clients.
Son héritage vit encore aujourd’hui à travers ses fromages, symbole du goût authentique et du savoir-faire de Lyon.